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担々麺（タンタン麺）１０５０円（税込み）
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当店は「ゴマパワー」に着目しました、体の酸化を防ぐ「抗酸化作用」があるといわれている「ゴマリグナン」が豊富に含まれています。また「コレステロール値」を下げる作用もあるようです。「ゴマ」のラーメンと言えばピリッと辛い担々麺。一度食べると次の日も食べたくなる不思議なラーメンです。 |
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今柔らかさと甘さが美味しさの条件になってしまいました、たとえばテレビのグルメ番組でもタレントさんが「柔らか〜い！」「あま〜い！」のコメントだけです。例えば「歯ごたえを楽しむ」と言う言葉は何処に行ってしまったのでしょう？
現代の日本人の一食に要した咀嚼（そしゃく）回数は約６２０回だそうです。戦前の昭和１０年頃の咀嚼回数は約１４２０回だったと言われています。なんと半分以下になってしまったんですね、ちなみに卑弥呼時代の食事を再現して、咀嚼回数を調べたところ３９９０回だったそうです。
「かむ」と言う行為はとても大切で、よくかんで「唾液」を出せば「がん」の予防にもなるそうですし、しっかりかんで食べれば
歯を丈夫にして「あご」を発達させ、歯周病の予防にもなるそうです。高齢者になっても歯がしっかりしていれば何でも食べられ長生きが出来るわけです。また当店のスープには不老長寿の貴重な果物として知られている羅漢果を使用しています。羅漢果は
血液の汚れの原因である不飽和脂肪酸が活性酸素と結び付くのを防ぎ、老化や成人病の原因とされる活性酸素を除去します。
そんな訳で当店のチャーシュー、角煮は「歯ごたえ」を残してあります、いたずらにオーバークックして柔らかくしてありません。
またチャーシューは注文ごとに手切りです、スライサーを使って必要以上に薄く切ってる店を見るとがっかりしませんか？どんなに硬い肉でも薄く切れば柔らかく感じます。と同時に、最近のラーメン屋さんで包丁を使ってる場面を見るのは、なかなか難しい事になってしまいました。私は手間暇かけて仕込んだチャーシューをスライサーで切る事には凄く抵抗を感じます。どんなに忙しくても、一枚一枚心を込めて包丁で切ります。また夏場の暑い厨房でスライサーにセットされているチャーシューは不衛生だと思います、まぁ私だけそう思うのでしょうが・・・。
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 チャーシューの作り方
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当店にお越しの場合はこちらの地図をご覧下さい→地図
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